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行業(yè)新聞

重慶長之江制冷--關于速凍庫與速凍隧道介紹

瀏覽次數:1532   更新時間:2018/9/13 11:50:31   發(fā)布人:管理員



速凍冷庫亦稱速凍庫。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設備,設備制冷量大小與食品的速凍量成正比,與速凍的時間成反比。速凍庫是將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。 


食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味,也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優(yōu)點: 


 1、避免在細胞之間生成大的冰晶體;
  2、減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少 
  3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度; 
  4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應;
5、 食品在冷庫中停留時間短,有利于提高制冷設備的利用率和連續(xù)性生產效率。 

速凍隧道亦稱隧道式速凍機,和速凍庫原理一樣,最大的區(qū)別就是速凍隧道可以實現連續(xù)性速凍工作,提高生產效率。速凍冷庫內貨物的進出需要靠人工才能實現,需要速凍的食品放入冷庫內,制冷設備開機運行,開始對食品進行迅速降溫凍結;當食品凍結好之后,制冷設備停機,此時也需要人工將貨物搬出轉移到低溫冷藏庫或者其他地方。

而采用速凍隧道可以省去人工搬運這道工序,通過輸送網帶將貨物傳送至隧道內,貨物經過隧道后被迅速凍結,再被輸送出,進行下一步工序。

通過速凍隧道凍結食品,只要貨物源源不斷進入隧道內,不斷有熱量產生,制冷機組將一直運行,直至貨物停止輸送,機組根據隧道內溫度自動停機。不僅提高設備的利用率和生產效率,而且還節(jié)約了機組由于頻繁開機而消耗的電能,起到節(jié)能的作用。

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